Ingrédients:

  • 2 grandes aubergines (environ 500 g)
  • 400 g de tomates concassées en conserve
  • 1 oignon moyen, haché
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence
  • Sel
  • Poivre
  • Basilic frais, pour garnir (optionnel)

Instructions:

  1. Couper les aubergines en dés de 1 cm. Saler et laisser dégorger pendant 15 minutes.
  2. Préchauffer le four à 200°C. Étaler les dés d'aubergine sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arroser d'huile d'olive et rôtir pendant 20 minutes.
  3. Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 5 minutes).
  4. Incorporer les tomates concassées, le sucre, et les herbes de Provence. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  5. Ajouter les aubergines rôties à la sauce et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
  6. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et garnir de basilic frais avant de servir.