Ingrédients:

  • 500 g de viande de porc maigre (comme l'épaule)
  • 300 g de viande de veau
  • 200 g de gras de porc
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de muscade
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 100 ml de bouillon de volaille
  • 16 mètres de boyau de porc (à demander chez le boucher)

Instructions:

  1. Hacher la viande de porc, de veau et le gras.
  2. Dans un grand bol, combiner les viandes hachées avec l’assaisonnement.
  3. Incorporer le bouillon petit à petit jusqu'à obtenir une masse homogène.
  4. Bien rincer le boyau à l’eau froide, puis l'immerger dans l'eau chaude.
  5. Utiliser la poche à douille pour remplir délicatement les boyaux sans trop les serrer.
  6. Faire des nœuds tous les 10-12 cm pour former des saucisses.
  7. Pocher les saucisses dans l’eau frémissante pendant environ 30 minutes.
  8. Laisser refroidir avant de griller ou de servir.