Ingrédients:

  • 1 kg de filet de saumon frais avec la peau, qualité sashimi
  • 50 g d'aneth frais (1 gros bouquet)
  • 1 cuillère à soupe de baies roses concassées
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
  • 100 g de gros sel de mer (Guerande)
  • 100 g de sucre en poudre
  • Zeste de 2 citrons bio
  • 3 cuillères à soupe de moutarde douce
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 50 ml d'huile de colza

Instructions:

  1. Dans un bol, mélangez le sel, le sucre, les zestes de citron et les poivres. Tapissez un plat à gratin de film étirable, puis étalez un tiers du mélange de cure et la moitié de l'aneth ciselé.
  2. Posez le filet de saumon côté peau sur le lit de sel. Recouvrez la chair avec le reste du mélange de cure et de l'aneth. Enveloppez le poisson très serré dans le film étirable.
  3. Placez un deuxième plat sur le saumon et lestez-le avec environ 2 kg de poids (boîtes de conserve). Réfrigérez pendant 24 heures.
  4. Après 24 heures, retirez le saumon, rincez-le rapidement sous l'eau froide pour stopper la cure et épongez-le soigneusement. Tranchez finement en biais avant de servir avec la sauce moutarde-aneth (mélange de moutarde, sucre brun, vinaigre et huile).