Ingrédients:

  • 2 pavés de saumon frais (180g chacun, avec peau)
  • 2 cuillères à soupe de miel de fleurs
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja réduite en sel
  • 0.5 jus de citron vert
  • 2g de gingembre frais râpé
  • 150g de riz noir vénéré sec
  • 1 botte de mini asperges vertes (env. 250g)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Sortez vos 2 pavés de saumon frais du frigo 20 minutes avant. Note: Un poisson trop froid subit un choc thermique et devient sec.
  2. Rincez 150g de riz noir vénéré à l'eau froide. Faites le cuire dans trois fois son volume d'eau salée pendant environ 35 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore ferme sous la dent.
  3. Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de sauce soja, le jus de 0.5 citron vert et 2g de gingembre râpé.
  4. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse. Jetez y 250g de mini asperges jusqu'à ce qu'elles deviennent vert vif et légèrement croquantes. Salez, poivrez et réservez au chaud.
  5. Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle sur feu moyen vif. Déposez les pavés côté peau. Appuyez légèrement avec une spatule pendant 30 secondes jusqu'à ce que la peau ne se rétracte plus.
  6. Laissez cuire 6 à 7 minutes sans toucher au poisson. Vous verrez la chair changer de couleur sur les côtés.
  7. Quand le saumon est cuit aux trois quarts, versez la marinade au miel dans la poêle. Arrosez généreusement le dessus des pavés avec le liquide bouillonnant jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
  8. Éteignez le feu et laissez reposer 2 minutes dans la poêle. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la chair.