Ingrédients:

  • 680g d'épaule de veau ou de viande à ragoût, coupée en cubes de 2,5 cm
  • 2 cuillères à soupe de farine T55
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, finement haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 225g de champignons cremini, tranchés
  • 240ml de vin blanc sec (ex: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio)
  • 240ml de bouillon de poulet
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de thym frais
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 120ml de crème fraîche épaisse
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Préparer le veau: Mélanger les cubes de veau avec la farine, le sel et le poivre.
  2. Saisir le veau: Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Faire dorer le veau par lots, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Retirer le veau et réserver.
  3. Faire revenir les légumes: Ajouter l'oignon et l'ail dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides.
  4. Ajouter les champignons: Ajouter les champignons tranchés et cuire jusqu'à ce qu'ils libèrent leur humidité et commencent à dorer.
  5. Déglacer la cocotte: Verser le vin blanc et gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Laisser mijoter quelques minutes pour réduire légèrement.
  6. Remettre le veau: Remettre le veau dans la cocotte. Verser le bouillon de poulet, ajouter la feuille de laurier et le brin de thym. Porter à ébullition.
  7. Mijoter: Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure 15 minutes, ou jusqu'à ce que le veau soit très tendre.
  8. Terminer la sauce: Retirer la feuille de laurier et le brin de thym. Incorporer la crème fraîche. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  9. Servir: Garnir de persil frais et servir chaud. Ce Saut de Veau Traditionnel est un délice.