Ingrédients:
- 3 grosses pêches mûres à point (345g de chair une fois dénoyautées)
- 20 cl de crème de coco liquide
- 3 œufs fermiers de taille moyenne
- 55 g de farine de grand épeautre TIIO
- 50 g de farine d'orge mondé
- 50 g de son d'avoine
- 1/2 sachet de poudre à lever
- 5 cl de sirop d'agave
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide
- Huile de coco vierge, pour graisser le moule
- 2 cuillères à café légèrement bombées de thé vert au jasmin
- 7 cl de sirop d'agave
- 10 cl d'eau
Instructions:
- Préchauffez le four à 180°C.
- Coupez les pêches en cubes (gardez la peau si elles sont bio).
- Mélangez les farines, le son d'avoine et la poudre à lever dans un bol.
- Dans un autre bol, faites un puits avec les ingrédients secs. Versez-y la crème de coco, les œufs, le sirop d'agave, le rhum et l'extrait de vanille. Fouettez pour bien mélanger.
- Incorporez les morceaux de pêche à la pâte, mélangez délicatement à la cuillère.
- Graissez soigneusement un moule à kouglof ou à savarin avec l'huile de coco.
- Versez la préparation dans le moule.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes, en surveillant la coloration. Si le dessus brunit trop vite, baissez le four à 150°C après 25 minutes.
- Piquez le gâteau avec une pique. Elle peut ressortir un peu humide (jus des pêches), mais pas avec de la pâte crue collée.
- Pendant ce temps, portez l'eau à ébullition. Hors du feu, jetez-y le thé au jasmin. Laissez infuser 3 minutes, puis filtrez. Ajoutez juste ce qu'il faut d'eau pour obtenir 10 cl de liquide. Ajoutez le sirop d'agave et mélangez.
- Nappez le gâteau (tiède, et encore dans son moule) avec le sirop.
- Attendez que le sirop soit complètement absorbé, puis démoulez sur un plat de service.