Ingrédients:

  • 1 litre de lait entier
  • 1 gousse de vanille Bourbon
  • 80 g de sucre semoule
  • 100 g de semoule de blé dur fine
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Fends la gousse de vanille en deux et gratte les graines. Dépose le tout (gousse et graines) dans ton litre de lait entier. Chauffe à feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent sur les bords de la casserole, sans atteindre le gros bouillon.
  2. Retire la gousse de vanille. Verse tes 100 g de semoule fine en pluie très lente tout en fouettant vigoureusement. Cette étape est cruciale pour éviter la formation de blocs compacts. C'est un peu le même geste que je pratique pour ma Pot Sauce Blanche recette afin d'obtenir un mélange lisse.
  3. Baisse le feu au minimum. Continue de remuer avec ta spatule pendant environ 10 minutes. Tu vas voir le mélange passer d'un état liquide à une crème qui commence à napper ton ustensile. Ne cherche pas une consistance de purée, ça doit rester souple.
  4. Ajoute les 80 g de sucre et la pincée de fleur de sel en toute fin de cuisson. Remue encore une minute pour bien dissoudre les cristaux. Verse immédiatement dans des ramequins individuels ou un grand plat familial.
  5. Laisse tiédir à température ambiante avant de placer au frais. Le froid va terminer de structurer l'entremets. C'est ce repos qui permet à la semoule de finir d'absorber l'humidité résiduelle pour un résultat parfait.