Le meilleur Sirop de fraises fait maison clair et fruité comme celui de Mamie

Instructions:

1. Stériliser les bouteilles en verre et les bouchons (bain-marie ou four) et les laisser sécher.
2. Préparer les fraises : équeuter et couper grossièrement les fraises.
3. Dans une grande casserole, combiner les morceaux de fraises, l'eau et le jus de citron. Porter doucement à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les fraises soient très molles.
4. Incorporer le sucre cristallisé d'un seul coup et remuer jusqu'à dissolution complète.
5. Retirer la casserole du feu. Écraser doucement les fraises à l'aide d'un pilon pour libérer les jus, sans réduire en purée. Laisser reposer le mélange (macération chaude) pendant 30 minutes pour intensifier couleur et arôme.
6. Filtrer le mélange à travers une passoire fine. Pour une clarté maximale, filtrer le sirop une seconde fois à travers une étamine ou un torchon propre. Ne pas presser les fruits!
7. Remettre le sirop filtré sur feu moyen-vif. Porter à nouveau à ébullition et laisser réduire pendant 5 à 10 minutes (idéalement jusqu'à 105°C/221°F) pour atteindre la densité et la conservation optimales.
8. Retirer du feu et verser immédiatement le sirop chaud dans les bouteilles stérilisées à l'aide d'un entonnoir, en laissant 1 cm du bord.
9. Fermer hermétiquement les bouteilles et les retourner sur le comptoir pendant 5 minutes. Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de stocker.