Ingrédients:

  • 600 g de sot-l'y-laisse de poulet (bien parés)
  • 1 boîte (400 g) de tomates concassées (ou Pelati San Marzano)
  • 1 petit oignon rouge, finement émincé
  • 2 gousses d'ail, hachées très finement
  • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou de Xérès)
  • 1 cuillère à café bombée d'origan séché
  • 1 cuillère à café de thym séché ou de mélange d'Herbes de Provence
  • 1/2 cuillère à café de sucre en poudre
  • Sel fin et poivre noir fraîchement moulu (à votre goût)
  • 2 cuillères à soupe de persil plat ou de basilic frais, ciselé
  • Un filet d'huile d'olive de finition (qualité supérieure)

Instructions:

  1. Préparer la volaille : Vérifier les sot-l'y-laisse et retirer tout résidu de graisse ou de cartilage. Les disposer dans un saladier.
  2. Préparer la marinade rapide : Dans un petit bol, mélanger 30 ml d'huile d'olive, le vinaigre, une pincée de sel et de poivre. Verser sur la volaille, mélanger et laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
  3. Sauter l'oignon : Dans une poêle (si possible), faire chauffer les 30 ml restants d'huile d'olive. Faire suer l'oignon rouge émincé à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide (5 minutes).
  4. Infuser l'ail : Ajouter l'ail haché. Cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Attention : il ne doit pas brunir !
  5. Assembler la sauce : Verser les tomates concassées, le sucre, l'origan et le thym. Assaisonner généreusement. Laisser mijoter doucement pendant 5 à 7 minutes pour que la sauce épaississe légèrement. Laisser refroidir légèrement.
  6. Préchauffer le barbecue : Préparer le barbecue pour une cuisson à chaleur moyenne/indirecte (environ 180°C - 200°C / 350°F - 400°F).
  7. Assembler les papillotes : Découper quatre grands carrés de papier aluminium. Répartir la moitié de la sauce tomate au centre des quatre feuilles.
  8. Disposer : Répartir les sot-l'y-laisse marinés sur la sauce tomate dans chaque papillote. Recouvrir avec le reste de sauce tomate.
  9. Fermer : Sceller hermétiquement les papillotes en repliant les bords plusieurs fois pour former un paquet étanche.
  10. Cuisson indirecte : Placer les papillotes sur la grille du barbecue, de préférence sur une zone de chaleur indirecte ou moyenne. Fermer le couvercle. Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.
  11. Vérification de la cuisson : Retirer une papillote avec précaution. Le poulet est cuit lorsque les morceaux sont fermes et que les jus sont clairs (température interne cible : 74°C / 165°F).
  12. Repos : Laisser les papillotes reposer 2 minutes après les avoir retirées du gril.
  13. Finition : Ouvrir délicatement les papillotes (attention à la vapeur!). Verser les contenus dans des assiettes creuses. Parsemer de persil ou de basilic frais ciselé et d'un dernier filet d'huile d'olive de qualité. Servir immédiatement.