Ingrédients:

  • 15 g de Beurre non salé (pour le moule)
  • Chapelure ou parmesan râpé (pour le moule)
  • 240 ml de Lait entier, tiède
  • 45 g de Beurre non salé (pour la base)
  • 30 g de Farine tout usage
  • 3 Jaunes d'œufs (gros)
  • 100 g de Fromage râpé (Comté ou Gruyère)
  • 1/4 cuillère à café de Sel fin
  • 1 pincée de Poivre blanc moulu
  • 1/8 cuillère à café de Noix de muscade fraîchement râpée
  • 4 Blancs d'œufs (gros, à température ambiante)
  • 1/4 cuillère à café de Crème de tartre

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Beurrer généreusement l'intérieur des ramequins en montant le beurre droit sur les parois.
  2. Saupoudrer l'intérieur de chapelure fine ou de parmesan, recouvrir uniformément, puis retirer l'excédent.
  3. Faire fondre le beurre de la base dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine d'un coup et mélanger vigoureusement pendant 1 minute pour créer le roux.
  4. Ajouter le lait tiède progressivement en fouettant sans arrêt pour obtenir une béchamel très épaisse. Retirer du feu.
  5. Incorporer le sel, le poivre et la noix de muscade. Ajouter le fromage râpé jusqu'à dissolution complète. Laisser tiédir 5 minutes.
  6. Incorporer les jaunes d'œufs un par un à la préparation fromagère, en fouettant bien après chaque ajout pour une base lisse.
  7. Dans un bol propre, monter les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à obtenir des blancs en neige ferme, mais souples (bec d'oiseau).
  8. Incorporer délicatement un tiers des blancs montés à la base fromagère pour l'assouplir.
  9. Ajouter le reste des blancs en neige en utilisant une spatule, avec des mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber l'air. Arrêter dès que le mélange est homogène.
  10. Remplir les ramequins préparés jusqu'au bord. Lisser le dessus. Optionnel : Passer le pouce autour du bord pour aider à la montée.
  11. Enfourner immédiatement. Cuire pendant 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte du four avant 15 minutes, jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé et doré.