Ingrédients:

  • 1,5 litre de Bouillon de poulet corsé
  • 250 g de Poulet cuit, émincé ou effiloché finement
  • 20 g de Champignons Shiitake secs, réhydratés et émincés
  • 1 c. à soupe de Gingembre frais, haché finement
  • 2 gousses d'Ail, écrasées
  • 1 c. à soupe d'Huile végétale
  • 3 c. à soupe de Sauce soya claire
  • 1 à 2 c. à café de Pâte de piment (Doubanjiang)
  • 1/2 c. à café de Sucre granulé
  • 1 c. à café de Poivre blanc moulu
  • 4 c. à soupe de Vinaigre noir de Chinkiang (Zhenjiang)
  • 4 c. à soupe de Fécule de maïs (Maïzena)
  • 6 c. à soupe d'Eau froide
  • 2 Œufs de gros calibre, battus légèrement
  • 1 c. à café d'Huile de sésame grillé
  • 2 brins de Cébéttes (Oignons verts), émincées

Instructions:

  1. Réhydrater les shiitakes secs dans de l'eau chaude. Une fois mous, les égoutter, les émincer finement et réserver. Mélanger la fécule de maïs avec l'eau froide pour former une liaison lisse. Battre légèrement les deux œufs.
  2. Dans une marmite, chauffer l'huile végétale. Ajouter le gingembre et l'ail. Faire revenir 30 secondes sans brunir. Ajouter les champignons émincés et la pâte de piment (Doubanjiang). Cuire 1 minute en remuant.
  3. Verser le bouillon de poulet. Porter à ébullition. Ajouter le poulet effiloché, la sauce soya claire, et le sucre. Réduire immédiatement à feu doux et laisser mijoter 10 minutes.
  4. Remuer la liaison de fécule et la verser lentement dans le bouillon, tout en remuant constamment jusqu'à ce que la soupe épaississe et devienne nappante (1 à 2 minutes).
  5. Maintenir la soupe à légère ébullition. Verser lentement et régulièrement les œufs battus en filet fin, tout en faisant des cercles lents avec la louche. Retirer la marmite du feu. Ajouter le vinaigre noir de Chinkiang et l'intégralité du poivre blanc moulu. Goûter et ajuster. Incorporer l'huile de sésame grillé.
  6. Servir immédiatement dans des bols individuels. Garnir généreusement de cébettes émincées.