Ingrédients:

  • 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive OU 15 g de beurre demi-sel
  • 1 gros oignon jaune, haché finement
  • 3 carottes moyennes, pelées et coupées en rondelles
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 1 chou vert frisé moyen, coupé en lanières de 1 cm
  • 3 pommes de terre à chair ferme, pelées et coupées en cubes
  • 1 petit navet ou rutabaga, coupé en dés (facultatif)
  • 2 litres de bouillon de volaille ou de légumes de bonne qualité
  • 1 bouquet garni (ou 2 brins de thym et 1 feuille de laurier)
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Préparation des Légumes : Retirez le cœur dur du chou. Lavez les feuilles et coupez-les en lanières fines (1 cm). Épluchez et coupez tous les autres légumes aromatiques (oignon, carottes, céleri) et les pommes de terre. Tout doit être prêt avant de commencer la cuisson.
  2. Le Démarrage Aromatique : Dans la grande marmite, faites fondre la matière grasse (huile et/ou beurre) à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri. Salez légèrement. Laissez cuire et « suer » pendant 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les légumes s'attendrissent.
  3. Ail : Ajoutez l'ail émincé et laissez cuire 1 minute de plus, jusqu'à ce qu'il soit odorant (attention à ne pas le brûler).
  4. Intégrer le Chou et le Liquide : Ajoutez les lanières de chou dans la marmite. Remuez bien pour l'enrober. Laissez cuire 5 minutes, le chou va réduire de volume.
  5. Bouillon et Pommes de Terre : Ajoutez le bouillon, les pommes de terre (et le navet si utilisé), ainsi que le bouquet garni. Le liquide doit recouvrir les légumes.
  6. Porter à Ébullition : Portez la soupe à ébullition vive, puis réduisez immédiatement le feu au minimum.
  7. Mijoter : Couvrez la marmite et laissez mijoter doucement pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes, ou jusqu'à ce que le chou soit incroyablement tendre et que les pommes de terre s'écrasent facilement.
  8. Vérification et Finition : Retirez le bouquet garni. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre. Laissez reposer 15 minutes hors du feu avant de servir pour que les saveurs se marient.