Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 1 oignon moyen, haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 450g de pommes de terre, pelées et coupées en dés
  • 1 litre de bouillon de légumes (ou bouillon de poulet pour une saveur plus riche)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Fanes de carottes d'1 botte de carottes, bien lavées et grossièrement hachées (environ 100g)
  • 60 ml de crème fraîche épaisse (facultatif)
  • Ciboulette fraîche ou persil, haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides.
  2. Ajouter les pommes de terre coupées en dés et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
  3. Ajouter les fanes de carottes hachées à la soupe. Laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les fanes de carottes soient flétries et ramollies.
  4. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixer la soupe jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Alternativement, transférer délicatement la soupe dans un mixeur ordinaire par lots.
  5. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Incorporer la crème fraîche épaisse (si vous l'utilisez).
  6. Verser la soupe dans des bols et garnir de ciboulette fraîche ou de persil. Voilà!