Ingrédients:
- 750 g de betteraves rouges cuites et pelées
- 500 ml de bouillon de légumes (ou eau)
- 1 échalote française moyenne
- 30 ml de vinaigre de framboise de qualité
- 15 ml de jus de citron frais
- 15 ml d'huile d'olive extra vierge
- 60 ml de crème fraîche entière liquide (30%)
- 1 grand bouquet de basilic frais (feuilles seulement)
- Sel fin de mer au goût
- Poivre blanc fraîchement moulu au goût
Instructions:
- Éplucher l’échalote et la hacher grossièrement. Placer les betteraves coupées en cubes, l'échalote, le bouillon de légumes, le vinaigre de framboise, l'huile d'olive et le jus de citron dans un mixeur.
- Mixer l'ensemble jusqu'à obtenir une purée très fine et homogène. Ajuster la consistance en ajoutant du liquide si nécessaire pour obtenir une texture de velouté liquide.
- Optionnel : Pour une onctuosité absolue, passer la soupe à travers une passoire fine (chinoise).
- Assaisonner généreusement avec le sel et le poivre blanc. Incorporer la crème fraîche liquide et mélanger bien.
- Couvrir la soupe et la placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle soit glacée. C'est le secret de la 'Soupe de betterave froide'.
- Avant de servir, goûter et réajuster l'assaisonnement (acidité ou sel si nécessaire).
- Hacher finement la majorité du basilic frais (en chiffonade). L'ajouter à la soupe juste avant de servir et mélanger délicatement.
- Servir la soupe glacée dans des bols froids. Garnir d'un filet d'huile d'olive et d'une feuille de basilic entière pour la décoration.