Ingrédients:

  • 1 courgette moyenne (environ 200g), coupée grossièrement
  • 200g de petits pois surgelés ou frais
  • 1 petit oignon (ou 1 échalote), coupé grossièrement
  • 400ml d'eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 10 feuilles de menthe fraîche
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Croûtons (facultatif)
  • Graines grillées (courge, tournesol) (facultatif)
  • Fromage de chèvre frais émietté (facultatif)

Instructions:

  1. Faire revenir l'oignon (ou l'échalote) haché dans une casserole avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit ramolli (environ 3 minutes).
  2. Ajouter la courgette, les petits pois, l'eau et le cube de bouillon dans la casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres (environ 15 minutes).
  3. Transférer la soupe dans un mixeur (ou utiliser un mixeur plongeant) et ajouter les feuilles de menthe. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
  4. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Ajouter la crème fraîche (si vous l'utilisez) et mixer brièvement pour incorporer.
  5. Laisser la soupe refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
  6. Servir la soupe froide, garnie de croûtons, de graines grillées ou de fromage de chèvre émietté.