Ingrédients:

  • 250 g de Lentilles Vertes du Puy AOP, rincées
  • 1,5 L de Bouillon de volaille ou de légumes, chaud
  • 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive extra vierge
  • 1 gros Oignon jaune, haché finement
  • 2 Carottes moyennes, pelées et coupées en dés
  • 1 branche de Céleri, coupée en dés
  • 3 gousses d'Ail, hachées
  • 2 cuillères à café de Cumin moulu
  • 1 cuillère à café de Coriandre moulue
  • ½ cuillère à café de Curcuma
  • 1 cuillère à café de Sel Casher ou Gros Sel
  • Poivre Noir Fraîchement Moulu, au goût
  • Le jus d'½ Citron frais (environ 15 ml)
  • 1 cuillère à café de Vinaigre de Xérès ou de vin rouge (optionnel)
  • Coriandre ou Persil frais haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Préparer les légumes : Rincer les lentilles. Hacher finement l'oignon, la carotte et le céleri (brunoise).
  2. Saisir les aromates : Dans une grande marmite, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri. Saler légèrement et cuire 7 à 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient translucides et ramollis.
  3. Ajouter l'ail et torréfier le cumin : Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute. Pousser les légumes sur le côté de la marmite et ajouter le cumin, la coriandre et le curcuma directement sur la chaleur sèche au centre. Cuire 30 à 60 secondes jusqu'à ce que les épices dégagent un parfum intense, puis mélanger avec les légumes.
  4. Mijotage : Incorporer les lentilles rincées et mélanger. Verser le bouillon chaud. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum. Couvrir partiellement et laisser mijoter 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient très tendres.
  5. Ajustement de la texture : Retirer environ un tiers de la soupe et la mixer à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender pour obtenir un velouté, puis réincorporer à la marmite pour conserver de la texture. Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu plus de bouillon chaud.
  6. Assaisonnement final : Ramener la soupe à température. Ajouter le jus de citron frais et le vinaigre de Xérès. Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre. Le citron est essentiel pour équilibrer les saveurs.
  7. Service : Servir la Soupe de Lentilles au Cumin immédiatement, garnie d'un filet d'huile d'olive de qualité et de coriandre ou persil frais haché.