Ingrédients:

  • 5 Litre de Fond de Volaille (basse teneur en sel)
  • 4 cm de Gingembre frais (pelé et tranché finement)
  • 2 gousses d'Ail (écrasées)
  • 45 ml de Sauce Soja Claire (ou Tamari)
  • 15 ml de Vinaigre de Riz
  • 5 ml d'Huile de Sésame grillé
  • 300 g de Blanc de Poulet fermier (tranché très finement)
  • 30 g de Shiitakes séchés
  • 1 Carotte moyenne (coupée en fines juliennes)
  • 100 g de Champignons de Paris frais (émincés)
  • 100 g de Vermicelles de Riz fins
  • 2 tiges d'Oignons Verts (ciselés, pour la garniture)
  • 1 petit bouquet de Coriandre fraîche (pour la garniture)
  • 1/2 Piment rouge frais (facultatif, pour la garniture)

Instructions:

  1. Réhydrater les shiitakes séchés dans 500 ml d'eau chaude pendant au moins 30 minutes. Retirer les pieds coriaces et trancher les chapeaux. Filtrer soigneusement l'eau de trempage et la réserver. Émincer le poulet, couper les carottes en julienne et émincer les champignons frais. Préparer le gingembre et l'ail.
  2. Dans la marmite, verser le fond de volaille et l’eau de trempage filtrée des champignons. Ajouter le gingembre tranché et l'ail écrasé. Porter à frémissement.
  3. Ajouter la sauce soja et le vinaigre de riz. Laisser mijoter doucement (infuser) pendant 10 minutes pour que les saveurs du gingembre se diffusent. Retirer les morceaux de gingembre et d'ail du bouillon.
  4. Ajouter les shiitakes et les champignons de Paris frais au bouillon. Laisser mijoter 5 minutes. Ajouter ensuite les juliennes de carottes (elles doivent rester al dente).
  5. Augmenter légèrement le feu. Ajouter les lamelles de poulet; grâce à leur finesse, elles ne nécessiteront que 2 à 3 minutes de cuisson. Ajouter les vermicelles de riz et laisser cuire 1 à 2 minutes (ou selon les instructions du paquet).
  6. Goûter le bouillon et ajuster l’assaisonnement (sel/soja). Verser l'huile de sésame grillé. Servir immédiatement dans des bols profonds. Garnir généreusement d'oignons verts ciselés, de coriandre fraîche et de piment rouge frais (facultatif).