Ingrédients:

  • 500 g de carottes, pelées et coupées en rondelles
  • 1 oignon moyen, haché
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 400 ml de lait de coco
  • 750 ml de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • Poivre noir au goût
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé (facultatif)
  • Un peu de coriandre fraîche pour la garniture (facultatif)

Instructions:

  1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen.
  2. Ajouter l’oignon et l’ail, et faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  3. Incorporer les carottes et le gingembre, et remuer pendant quelques minutes.
  4. Ajouter le bouillon de légumes, puis porter à ébullition.
  5. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les carottes soient tendres (environ 15 minutes).
  6. Retirer du feu et ajouter le lait de coco.
  7. Mixer la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse.
  8. Assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût.
  9. Servir chaud, garni de coriandre fraîche.