Ingrédients:

  • 800 g de patates douces (environ 2 grandes patates)
  • 1 oignon moyen, haché
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 400 ml de lait de coco (1 boîte)
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à thé de curry en poudre
  • 1 cuillère à thé de gingembre frais râpé
  • Sel et poivre, au goût
  • Jus d’un citron vert

Instructions:

  1. Préparer les ingrédients : Éplucher et couper les patates douces en dés.
  2. Faire revenir l'oignon : Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  3. Ajouter l'ail et le gingembre : Incorporer l'ail écrasé et le gingembre, cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
  4. Ajouter les patates douces : Incorporer les dés de patates douces et bien mélanger.
  5. Incorporer les liquides : Ajouter le lait de coco et le bouillon de légumes, puis porter à ébullition.
  6. Assaisonner : Ajouter le curry, le sel, et le poivre. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les patates douces soient tendres.
  7. Mixer la soupe : Utiliser un mixeur plongeant pour obtenir une consistance lisse, ou transférer dans un blender.
  8. Finir avec le citron vert : Ajouter le jus de citron vert avant de servir.