Ingrédients:

  • 5 kg Potimarron (Courge Red Kuri)
  • 60 ml Huile d'olive extra vierge
  • 1 Gros Oignon jaune (200 g), haché
  • 3 gousses Ail frais, écrasées
  • 30 g Beurre non salé
  • 2 L Bouillon de légumes ou bouillon de poule chaud
  • 120 ml Crème fraîche entière (30% M.G. minimum)
  • 1/4 C. à Café Noix de muscade fraîchement râpée
  • 1 C. à Café Sel de mer fin
  • 1/2 C. à Café Poivre noir fraîchement moulu
  • 60 g Cerneaux de noix concassés, pour la garniture
  • 10 feuilles Sauge fraîche, pour les croustillants

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Couper le potimarron en morceaux de 3 cm. Dans un grand bol, mélanger les morceaux avec 2 C. à Soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre. Étaler sur une plaque de cuisson.
  2. Rôtir pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient caramélisés et tendres. Mettre de côté.
  3. Dans une marmite, faire fondre le beurre avec le reste de l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire suer doucement pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail écrasé et cuire 1 minute de plus.
  4. Incorporer le potimarron rôti aux oignons. Verser le bouillon de légumes chaud (il doit juste recouvrir les légumes). Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 10 à 15 minutes.
  5. Retirer du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixer la soupe directement dans la marmite jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et aérienne (le 'velouté').
  6. Remettre sur feu doux. Incorporer la crème fraîche et la muscade. Goûter et ajuster le sel et le poivre. Ne pas laisser bouillir après l'ajout de la crème.
  7. Dans une petite poêle, griller à sec les cerneaux de noix. Dans cette même poêle, faire frire rapidement les feuilles de sauge dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égoutter.
  8. Servir le velouté chaud dans des bols, garni généreusement de noix concassées et de feuilles de sauge croustillantes.