Ingrédients:

  • 2 Filets de Dorade (environ 300g)
  • 400g de Topinambours, pelés et coupés en dés
  • 1 Oignon Moyen, finement haché
  • 1 Gousse d'Ail, émincée
  • 70 cl de Bouillon de Légumes
  • 2 c. à soupe d'Huile d'Olive
  • 1 Brin de Thym Frais
  • 60g de Châtaignes Cuites, grossièrement hachées
  • 70g de Sarrasin Décortiqué
  • Sel et Poivre Noir fraîchement moulu, au goût
  • 8 Tranches Fines de Baguette
  • 1 Jaune d'Oeuf Gros
  • 1 Gousse d'Ail, écrasée en pâte
  • 1 c. à café de Moutarde de Dijon
  • 10 cl d'Huile Neutre
  • 1 c. à café de Jus de Citron
  • Sel, au goût

Instructions:

  1. Préparez les légumes: Pelez et coupez les topinambours en dés. Hachez finement l'oignon et l'ail.
  2. Faites revenir les aromates: Dans la casserole, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajoutez les topinambours et le thym. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites sauter pendant 5 minutes.
  3. Laissez mijoter la soupe: Ajoutez le bouillon de légumes, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que les topinambours soient tendres.
  4. Faites griller le sarrasin: Pendant que la soupe mijote, faites griller le sarrasin dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé. Faites attention à ne pas le brûler. Réservez.
  5. Faites cuire la dorade: Faites cuire à la vapeur ou à la poêle les filets de dorade jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Émiettez le poisson en morceaux de la taille d'une bouchée.
  6. Mixez la soupe: Retirez le brin de thym. À l'aide d'un mixeur plongeant (ou transférez délicatement dans un mixeur ordinaire), mixez la soupe jusqu'à ce qu'elle soit lisse et veloutée. Assaisonnez au goût.
  7. Terminez la soupe: Incorporez la dorade émiettée, le sarrasin grillé et les châtaignes hachées. Chauffez doucement.
  8. Préparez l'aïoli: Dans un bol, fouettez ensemble le jaune d'œuf, l'ail, la moutarde et le jus de citron. Incorporez graduellement l'huile neutre en fouettant jusqu'à ce qu'une émulsion épaisse se forme (comme de la mayonnaise). Assaisonnez avec du sel.
  9. Préparez les croûtons: Faites griller ou griller les tranches de baguette jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Étalez une généreuse quantité d'aïoli sur chaque tranche.
  10. Servez: Versez la soupe dans des bols et garnissez avec 1 à 2 croûtons à l'aïoli par portion.