Ingrédients:

  • 4 souris d'agneau (environ 350-400g chacune)
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 carottes, coupées en dés
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 30 ml de concentré de tomates
  • 240 ml de vin rouge sec
  • 480 ml de bouillon de volaille ou de légumes
  • 2 brins de romarin frais
  • 4 brins de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 15 ml de farine tout usage (facultatif)

Instructions:

  1. Sécher les souris d'agneau et assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Saisir les souris d'agneau de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer et réserver.
  3. Faire revenir l'oignon, les carottes et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter l'ail et le concentré de tomates et cuire encore 1 minute.
  4. Déglacer la casserole avec le vin rouge en grattant les sucs de cuisson.
  5. Remettre les souris d'agneau dans la casserole. Ajouter le bouillon, le romarin, le thym et les feuilles de laurier.
  6. Porter à ébullition, puis couvrir la casserole et transférer dans un four préchauffé à 160°C / 320°F. Braiser pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que les souris d'agneau soient tendres à la fourchette.
  7. Retirer les souris d'agneau de la casserole et réserver. Si désiré, mélanger la farine avec un peu d'eau froide pour former une pâte. Incorporer à la sauce de braisage et laisser mijoter jusqu'à épaississement.
  8. Remettre les souris d'agneau dans la casserole et servir immédiatement. Le plat 'Souris d'Agneau Fondante au Four' est prêt à être savouré.