Ingrédients:
- 400 g de Spaghettis de bonne qualité
- 1 cuillère à soupe de sel fin de mer
- Zeste de 3 citrons jaunes biologiques
- Jus de 2 citrons jaunes (environ 60 ml)
- 120 ml d’huile d'olive extra vierge
- 3 gousses d'ail moyennes, finement hachées
- 60 g de Parmesan Reggiano AOP, fraîchement râpé
- 1 grand bouquet de feuilles de basilic frais, ciselées
- ½ cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Instructions:
- Préparer les ingrédients : Zester 3 citrons (uniquement la partie jaune), presser le jus de 2 citrons, hacher l'ail et ciser le basilic. Râper le parmesan.
- Cuire les spaghettis : Porter une grande casserole d'eau à ébullition et saler généreusement. Ajouter les spaghettis et cuire al dente (1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué). Réserver 250 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes immédiatement.
- Monter la base de la sauce : Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-doux. Ajouter l'ail haché (et les flocons de piment) et faire revenir doucement pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé sans brunir. Retirer la poêle du feu et ajouter le zeste de citron.
- Lier et émulsionner : Ajouter les spaghettis égouttés, le jus de citron réservé et environ 120 ml de l'eau de cuisson chaude. Remettre sur feu doux. Ajouter le Parmesan râpé petit à petit, en mélangeant vigoureusement pour créer une sauce crémeuse. Ajouter plus d'eau de cuisson si nécessaire pour une texture onctueuse.
- Finition et Service : Retirer du feu. Incorporer la moitié du basilic ciselé. Goûter et ajuster l'assaisonnement (sel et poivre). Servir immédiatement, garni du reste du basilic frais, d'un filet d’huile d’olive de finition et de parmesan frais.