Ingrédients:

  • 2 tasses (250g) de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • 3 gros œufs
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2-4 cuillères à soupe d'eau, au besoin
  • 10 onces (280g) d'épinards congelés, décongelés et bien essorés
  • 15 onces (425g) de fromage ricotta, lait entier, égoutté si très humide
  • 1/2 tasse (50g) de parmesan râpé, plus pour servir
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1/2 tasse (1 bâtonnet, 113g) de beurre non salé
  • 1/4 tasse de feuilles de sauge fraîche
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préparer la pâte: Mélanger la farine et le sel sur une surface de travail propre. Créer un puits au centre, ajouter les œufs et l'huile d'olive. Incorporer graduellement la farine, en travaillant de l'intérieur vers l'extérieur. Pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique. Laisser reposer la pâte, couverte, à température ambiante.
  2. Préparer la farce: Hacher finement les épinards. Combiner les épinards, la ricotta, le parmesan, l'œuf, la muscade, le sel et le poivre dans un bol. Bien mélanger.
  3. Assembler les raviolis: Étaler la pâte (soit avec une machine, soit avec un rouleau à pâtisserie) en fines feuilles. Placer de petites cuillères de farce espacées uniformément sur une feuille. Badigeonner d'eau ou de dorure à l'œuf entre les monticules de farce. Recouvrir avec la deuxième feuille de pâte. Presser pour faire sortir les poches d'air, couper les raviolis à l'aide d'une roulette à pâtisserie ou d'un couteau. Sceller les bords.
  4. Cuire les raviolis: Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter délicatement les raviolis et cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient cuits (3-5 minutes).
  5. Préparer la sauce: Pendant la cuisson des raviolis, faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter les feuilles de sauge. Cuire jusqu'à ce que le beurre soit bruni et sente la noisette (beurre noisette). Retirer du feu et assaisonner de sel et de poivre.
  6. Servir: Égoutter les raviolis à l'aide d'une écumoire. Mélanger avec la sauce au beurre brun à la sauge. Servir immédiatement, garni de parmesan supplémentaire. Bon appétit!