Ingrédients:

  • 1 tasse (180g) de boulgour fin
  • 2 tasses (480ml) d'eau bouillante
  • 3 tasses (bien tassées) de persil plat frais finement haché
  • 1 tasse (bien tassée) de feuilles de menthe fraîche finement hachées
  • 3 tomates moyennes, épépinées et finement coupées en dés
  • 1 concombre, pelé, épépiné et finement coupé en dés
  • 1/2 tasse (environ) d'oignons verts finement hachés
  • 1/2 tasse (120ml) de jus de citron frais
  • 1/2 tasse (120ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de sel (ou au goût)
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (ou au goût)

Instructions:

  1. Placer le boulgour dans un grand bol. Verser l'eau bouillante sur le boulgour, remuer brièvement. Couvrir le bol et laisser reposer pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le boulgour soit tendre et que l'eau soit absorbée. Aérer avec une fourchette.
  2. Hacher finement le persil, la menthe, les tomates, le concombre et les oignons verts. Viser des morceaux petits et uniformes.
  3. Dans le même bol que le boulgour, ajouter le persil haché, la menthe, les tomates, le concombre et les oignons verts.
  4. Mélanger délicatement le tout.
  5. Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  6. Verser la vinaigrette sur le taboulé. Bien mélanger pour s'assurer que tous les ingrédients sont uniformément enrobés.
  7. Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 1 heure, ou de préférence plus longtemps, pour permettre aux saveurs de se mélanger. Goûter et ajuster l'assaisonnement avant de servir.