Ingrédients:

  • 800g d'asperges vertes fraîches, de préférence des pointes fines
  • 2 x 125g de boules de mozzarella de bufflonne, égouttées
  • 100g de petits pois surgelés
  • 1 cuillère à soupe d'huile de noisette
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  • Fleur de sel, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Une poignée de feuilles de basilic frais, déchirées
  • Une poignée de feuilles de menthe fraîche, déchirées
  • Huile d'olive vierge extra, pour arroser

Instructions:

  1. Préparer les asperges : Casser les extrémités dures des asperges. Tenir le bout de l'asperge d'une main, puis utiliser l'économe pour peler de fines lamelles dans le sens de la longueur, créant des « tagliatelles » d'asperges. Réserver les pointes d'asperges.
  2. Blanchir les petits pois : Porter à ébullition une petite casserole d'eau salée. Ajouter les petits pois surgelés et blanchir pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et légèrement ramollis, mais avec une légère morsure. Égoutter immédiatement et rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Bien égoutter.
  3. Faire la vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter l'huile de noisette, le vinaigre de Xérès, la fleur de sel et le poivre noir. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin. N'hésitez pas à ajouter une touche de moutarde de Dijon pour plus de piquant, si désiré.
  4. Assembler la salade : Dans un saladier, mélanger délicatement les tagliatelles d'asperges avec la vinaigrette aux noisettes.
  5. Dresser et garnir : Répartir les asperges assaisonnées dans quatre assiettes de service. Déchirer chaque boule de mozzarella en deux et placer une moitié sur le dessus des asperges. Parsemer les petits pois blanchis sur la salade. Garnir de feuilles de basilic et de menthe déchirées. Arroser légèrement d'huile d'olive vierge extra et saupoudrer d'une pincée de fleur de sel. Servir immédiatement.