Ingrédients:

  • 1.2 kg de cuisses de poulet, avec os et peau
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, finement haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, émincées (environ 6g)
  • 2.5 cm de gingembre frais, râpé
  • 1 c. à café de curcuma en poudre (5 ml)
  • 1 c. à café de gingembre moulu (5 ml)
  • 1/2 c. à café de cumin en poudre (2.5 ml)
  • 1/4 c. à café de cannelle en poudre (1.25 ml)
  • Une pincée de filaments de safran (environ 0.1g)
  • Sel et poivre noir au goût
  • 2 carottes, pelées et tranchées (environ 150g)
  • 2 petites courgettes, coupées (environ 200g)
  • 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en quartiers (environ 300g)
  • 1 tasse de petits pois (150g) frais ou surgelés
  • 1 poivron rouge, tranché (environ 150g)
  • Optionnel: 1 boîte (400g/14 oz) de tomates en dés, égouttées
  • Coriandre fraîche, hachée (environ 15g)
  • Amandes grillées, effilées (environ 30g)
  • Optionnel: Citron confit, en quartiers (1/4 de citron)
  • 1 tasse (240 ml) de bouillon de poulet
  • 1/2 tasse (120 ml) d'eau

Instructions:

  1. Assaisonner généreusement les cuisses de poulet avec du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive.
  2. Dans une grande poêle, faire dorer le poulet de tous les côtés à feu moyen-vif. Réserver.
  3. Dans le tajine (ou une cocotte), faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés.
  4. Ajouter le curcuma, le gingembre en poudre, le cumin, la cannelle et le safran. Cuire pendant 1 minute, en remuant constamment, jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
  5. Verser le bouillon de poulet et l'eau. Porter à ébullition.
  6. Disposer les pommes de terre, les carottes et le poivron au fond du tajine. Si vous utilisez des tomates en conserve, ajoutez-les maintenant.
  7. Placer le poulet doré sur les légumes.
  8. Couvrir le tajine et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
  9. Ajouter les courgettes et les petits pois. Laisser mijoter encore 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et les légumes tendres.
  10. Garnir de coriandre fraîche, d'amandes grillées et de citron confit (si utilisé). Servir chaud.