Ingrédients:

  • 800 g d'agneau (épaule ou gigot), coupé en morceaux
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 pincée de safran (facultatif)
  • Sel et poivre au goût
  • 200 g d'abricots secs, coupés en deux
  • 1 litre de bouillon de volaille (ou d'eau)
  • 50 g d’amandes, grillées
  • 1 bouquet de coriandre fraîche, pour garnir

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive dans le tajine.
  2. Ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  3. Incorporer les morceaux d'agneau et les faire dorer de tous les côtés.
  4. Saupoudrer le cumin, la coriandre, la cannelle, et le safran (si utilisé). Bien mélanger pour enrober la viande.
  5. Ajouter les abricots secs et le bouillon. Mélanger légèrement.
  6. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajouter de l'eau si nécessaire.
  7. Rectifier l'assaisonnement et garnir avec les amandes grillées et la coriandre fraîche avant de servir.