Ingrédients:

  • 700g Épaule d'agneau, coupée en cubes de 2,5cm
  • 1 cuillère à soupe Huile d'olive
  • 1 Oignon moyen, finement haché (environ 150g)
  • 1 gousse Ail, émincée
  • 2 cuillères à soupe Miel (de préférence acacia ou fleur d'oranger)
  • 2 cuillères à soupe Mélange 4 Épices
  • Sel, au goût
  • Poivre noir, fraîchement moulu, au goût
  • Eau, assez pour couvrir l'agneau (environ 1 litre)
  • 3 Aubergines moyennes (environ 750g au total)
  • 1 litre Huile de friture (végétale, canola ou arachide)
  • 200g Pois chiches en conserve, égouttés et rincés

Instructions:

  1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes d'agneau par lots, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Mettre de côté.
  2. Ajouter l'oignon haché et l'ail émincé dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés, environ 5 minutes.
  3. Remettre l'agneau dans la cocotte. Incorporer le miel et le mélange 4 épices. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  4. Couvrir l'agneau d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
  5. Pendant que l'agneau braise, laver les aubergines et les couper en cubes de 2 cm.
  6. Chauffer l'huile de friture dans une poêle à feu moyen-vif. Faire frire les cubes d'aubergine par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Égoutter sur du papier absorbant.
  7. Ajouter les aubergines frites et les pois chiches égouttés dans la cocotte avec l'agneau.
  8. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes supplémentaires pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  9. Servir chaud.