Ingrédients:

  • 1.5 kg d'épaule de veau ou de viande à ragoût, coupée en cubes de 5 cm
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, finement haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de curcuma
  • ¼ cuillère à café de filaments de safran, écrasés (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 200g d'abricots secs, coupés en deux
  • 50g d'amandes blanchies, grillées
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 500ml de bouillon de poulet ou de légumes
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 poignée de coriandre fraîche, hachée
  • 1 poignée de persil frais, haché

Instructions:

  1. Assaisonner généreusement les cubes de veau avec du sel, du poivre, du gingembre, de la cannelle et du curcuma.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir le veau en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.
  3. Dans la même poêle (ou une cocotte à tajine), faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés.
  4. Ajouter le veau saisi, les abricots trempés, le bouillon de poulet, le bâton de cannelle, le safran (si utilisé) et le miel dans la cocotte à tajine. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que le veau soit tendre à la fourchette. Vérifier de temps en temps et ajouter plus de bouillon si nécessaire pour éviter que ça ne colle.
  5. Retirer le bâton de cannelle. Incorporer la moitié de la coriandre et du persil hachés. Garnir avec les amandes grillées et les herbes restantes avant de servir. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.