Ingrédients:

  • 4 kg de morceaux de poulet fermier
  • 300 g d'oignons jaunes, émincés finement
  • 4 gousses d'ail, hachées ou écrasées
  • 45 ml d'huile d'olive de bonne qualité
  • Une bonne pincée de safran infusé dans 2 c. à soupe d'eau chaude
  • 15 g de gingembre frais, râpé finement
  • 5 ml de curcuma en poudre
  • 5 ml de cumin en poudre
  • 30g de coriandre fraîche, ciselée (moitié pour la marinade, moitié pour la garniture)
  • 30g de persil frais, ciselé (moitié pour la marinade, moitié pour la garniture)
  • 360 ml de bouillon de volaille chaud (faible en sodium)
  • 150 g d'olives vertes dénoyautées et rincées
  • 2 citrons confits, écorce coupée en quartiers (chair retirée)
  • Sel et poivre noir au goût

Instructions:

  1. Préparation de la Charmoula (Marinade) : Dans un grand bol, mélanger l'ail haché, le gingembre râpé, le curcuma, le cumin, la moitié de la coriandre et du persil ciselés. Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive. Frotter généreusement les morceaux de poulet avec ce mélange. Laisser mariner au frais.
  2. Saisir le Poulet : Dans le tajine ou la cocotte, chauffer l'huile restante à feu moyen-vif. Dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Retirer et réserver le poulet.
  3. Bases Aromatiques : Baisser le feu. Ajouter les oignons émincés dans la cocotte. Faire suer doucement jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres (environ 10 minutes).
  4. Mouillage et Épices : Remettre le poulet dans la cocotte. Saupoudrer avec le safran infusé. Ajouter le bouillon chaud, en veillant à ce qu'il arrive à mi-hauteur des morceaux de poulet. Porter à frémissement.
  5. Mijotage Lent : Couvrir hermétiquement. Réduire le feu au minimum. Laisser mijoter pendant 45 minutes.
  6. Ajouts Finaux : Incorporer les olives vertes et les quartiers de citron confit. Goûter le jus et ajuster l'assaisonnement, en étant prudent avec le sel.
  7. Finition : Poursuivre la cuisson à couvert pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le poulet soit extrêmement tendre et que la sauce ait légèrement réduit.
  8. Service : Parsemer généreusement du reste de coriandre et de persil frais avant de servir.