Ingrédients:

  • 500 g de fraises gariguettes
  • 20 g de sucre glace
  • 10 ml de jus de citron jaune
  • 2 g de menthe fraîche ciselée
  • 60 g de pistaches non salées torréfiées et concassées
  • 40 g de pâte de pistache pure
  • 100 g de mascarpone
  • 120 g de sablés bretons
  • 1 g de fleur de sel

Instructions:

  1. Laver et sécher soigneusement les fraises. Note: L'humidité résiduelle diluerait le sirop de macération.
  2. Retirer les queues et couper les fruits en dés réguliers de 5 mm. Visez une coupe nette, presque géométrique.
  3. Mélanger délicatement les dés de fraises avec le sucre glace, le jus de citron et la menthe ciselée.
  4. Laisser reposer 30 minutes au frais. À ce stade, vous devez voir un sirop brillant envelopper les fruits.
  5. Dans un bol, détendre la pâte de pistache avec le mascarpone. Fouetter jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Note: La couleur doit être d'un vert tendre et uniforme.
  6. Écraser grossièrement les sablés bretons. Mélanger avec la fleur de sel. L'odeur de beurre salé doit être bien présente.
  7. Disposer les sablés écrasés au fond des contenants en tassant légèrement.
  8. Ajouter une couche généreuse de crème à la pistache. Lissez le dessus avec le dos d'une cuillère.
  9. Surmonter le tout avec le tartare de fraises. Répartissez bien le sirop au fond pour qu'il s'imprègne légèrement dans la crème.