Ingrédients:

  • 500 g de Melon Cantaloup bien mûr, épépiné et pelé
  • 300 g de Concombre Anglais
  • 85 g de Féta ou Fromage de Chèvre frais
  • 30 ml de feuilles de Menthe fraîche hachée finement
  • 1 pincée de Piment d'Espelette
  • Sel de mer fin et Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 60 ml d'Huile d'olive extra vierge
  • 30 ml de Jus de Citron Vert frais
  • 5 g de Gingembre frais, râpé très finement
  • 5 ml de Miel liquide
  • 2 g de Zeste de Citron Vert

Instructions:

  1. Tailler le melon et le concombre en très petits dés uniformes (brunoise, environ 5 mm x 5 mm). Placer les dés dans un grand bol.
  2. Incorporer délicatement la menthe hachée, la Féta en dés, le piment d'Espelette, le sel et le poivre au mélange melon/concombre. Réserver au frais.
  3. Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, mélanger le jus de citron vert, le gingembre râpé, le zeste et le miel. Fouetter énergiquement en versant lentement l'huile d'olive pour obtenir une émulsion légère.
  4. Juste avant de servir, arroser le mélange de tartare avec la vinaigrette. Mélanger très doucement pour ne pas écraser les dés.
  5. Pour le dressage, utiliser un emporte-pièce rond pour former des cylindres au centre des assiettes. Servir immédiatement.