Ingrédients:

  • 300 g de Saumon fumé de qualité
  • 2 Avocats mûrs (moyens)
  • 1 grosse Mangue
  • 1 petite Échalote (ciselée finement)
  • 2 c. à soupe de Jus de citron vert frais
  • 2 c. à soupe d'Huile d’olive extra vierge
  • 1 c. à soupe de Ciboulette fraîche (hachée finement)
  • 1 c. à café d'Aneth frais (optionnel)
  • 1 pincée de Piment d’Espelette
  • Sel fin (au goût)

Instructions:

  1. Étape 1 : Couper le Saumon. Couper les tranches de saumon fumé en petits dés (brunoise), environ 5 mm x 5 mm. Placer dans un saladier.
  2. Étape 2 : Couper la Mangue. Peler la mangue, retirer le noyau et la couper en dés de taille similaire au saumon. Mettre de côté dans un petit bol.
  3. Étape 3 : Couper l'Avocat et prévenir l'oxydation. Couper les avocats en dés. Placer immédiatement dans un second saladier et arroser avec la moitié du jus de citron vert (1 c. à soupe).
  4. Étape 4 : Préparer l'Assaisonnement. Dans un petit bol, mélanger l'échalote ciselée, l'huile d'olive, le reste du jus de citron vert (1 c. à soupe), la ciboulette hachée et l'aneth. Ajouter le Piment d’Espelette.
  5. Étape 5 : Assembler et Assaisonner. Verser la moitié de cette vinaigrette sur le saumon fumé. Ajouter les dés d'avocat et les dés de mangue. Verser le reste de la vinaigrette. Mélanger délicatement.
  6. Étape 6 : Ajuster le Goût et Refroidir. Goûter et ajuster le sel si nécessaire (attention, le saumon est déjà salé). Couvrir et laisser reposer au frais (réfrigérateur) pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos est crucial.
  7. Étape 7 : Dressage. Juste avant de servir, utiliser un cercle de dressage posé sur des assiettes froides. Remplir le cercle avec le tartare en tassant légèrement. Retirer le cercle délicatement. Garnir de ciboulette fraîche.