Ingrédients:
- 250 g de farine T55
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 50 ml d'eau glacée
- 5 g de sel
- 30 g de sucre roux
- 450 g de purée de citrouille maison
- 120 ml de sirop d'érable
- 2 œufs larges
- 150 ml de crème liquide légère (15% MG)
- 5 g de cannelle en poudre
- 2 g de gingembre moulu
- 1 g de clou de girofle moulu
Instructions:
- Sabler la farine, le sel, le sucre et le beurre froid jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
- Incorporer l'eau glacée progressivement jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène.
- Étaler la pâte dans le moule, piquer le fond avec une fourchette.
- Effectuer une cuisson à blanc : recouvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson, puis enfourner 10 minutes à 200°C.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le sirop d'érable jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.
- Ajouter la purée de citrouille et les épices. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou uniforme.
- Incorporer la crème légère en pluie pour maintenir la légèreté de la texture.
- Verser l'appareil sur le fond de tarte précuit.
- Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les bords soient figés et le centre légèrement tremblant.
- Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de démouler.