Ingrédients:

  • 250 g de farine T55
  • 150 g de beurre froid, coupé en dés
  • 50 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf entier (environ 50 g)
  • 450 g de purée de citrouille
  • 3 œufs larges
  • 150 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 180 g de sucre roux
  • 5 g de cannelle moulue
  • 2 g de gingembre en poudre
  • 1 g de muscade râpée
  • 2 g de sel fin

Instructions:

  1. Mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre froid en travaillant la pâte du bout des doigts ou au robot jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'œuf et mélangez juste assez pour amalgamer la pâte. Enveloppez de film plastique et laissez reposer 30 minutes au frais.
  2. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte et foncez le moule. Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et remplissez de lest. Enfournez pour 15 minutes, retirez le lest et le papier, puis poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.
  3. Fouettez les œufs avec le sucre roux, puis incorporez la purée de citrouille et les épices (cannelle, gingembre, muscade, sel). Versez la crème liquide lentement en mélangeant jusqu'à obtenir une texture lisse.
  4. Versez l'appareil sur le fond de tarte précuit. Enfournez à 160°C pendant 45 à 55 minutes. La tarte est prête lorsque les bords sont pris et légèrement gonflés, tandis que le centre doit encore légèrement trembloter.