Ingrédients:

  • 250 g de farine tout usage
  • 125 g de beurre non salé, froid et coupé en cubes
  • 80 g de sucre glace
  • 1 gros œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1-2 cuillères à soupe d'eau glacée, si nécessaire
  • 500 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
  • 4 gros jaunes d'œufs
  • 100 g de sucre granulé
  • 40 g de fécule de maïs (ou farine tout usage)
  • 400 g de rhubarbe fraîche, taillée et coupée en morceaux de 2,5 cm
  • 2-3 cuillères à soupe de sucre granulé (ajuster au goût)
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • Feuilles de menthe fraîche et fleurs comestibles (facultatif, pour la garniture)
  • Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

Instructions:

  1. Préparez la rhubarbe: Faites sauter les morceaux de rhubarbe avec du beurre et du sucre dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Laissez refroidir.
  2. Faites la pâte sablée: Mélangez la farine, le beurre, le sucre glace et le sel. Ajoutez l'œuf et mélangez jusqu'à la formation d'une pâte. Réfrigérez pendant 20 minutes.
  3. Étalez et faites cuire la croûte à blanc: Étalez la pâte et pressez-la dans le moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette. Tapissez de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laissez refroidir complètement.
  4. Préparez la crème pâtissière: Faites chauffer le lait avec la vanille. Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles. Ajoutez la fécule de maïs. Tempérez le mélange d'œufs avec du lait chaud. Faites cuire jusqu'à épaississement. Laissez refroidir, en couvrant la surface avec une pellicule plastique pour éviter la formation d'une peau.
  5. Assemblez la tarte: Étalez uniformément la crème pâtissière dans la croûte cuite. Disposez les morceaux de rhubarbe sur le dessus.
  6. Garnissez (facultatif): Décorez avec de la menthe fraîche et des fleurs comestibles. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.