Ingrédients:

  • 750 g de Tomates (Variété fermes et charnues)
  • 1 rouleau de Pâte feuilletée (pur beurre, 280-300g)
  • 4 C. à S. de Moutarde de Dijon forte
  • 50 g d'Emmental ou Gruyère râpé (facultatif)
  • 1 C. à C. de Sel fin
  • 1/2 C. à C. de Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 C. à S. d'Huile d'olive Vierge Extra
  • 1 gousse d'Ail hachée finement (facultatif)
  • 1 C. à C. d'Herbes de Provence
  • 1 Jaune d’œuf (pour dorer)

Instructions:

  1. Trancher les tomates : Lavez les tomates et coupez-les en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. Disposez les tranches sur une grille ou sur un plat recouvert de plusieurs couches d'essuie-tout ou d'un torchon propre.
  2. Assaisonner et Dégorger (Le Secret du Chef) : Salez généreusement les tomates. Laissez reposer et dégorger l'eau pendant 30 minutes. Tamponnez délicatement le dessus des tranches pour enlever toute humidité résiduelle.
  3. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  4. Préparer la base : Marquez une bordure de 1,5 cm du bord avec un couteau (sans couper entièrement). Badigeonnez cette bordure avec le jaune d’œuf battu pour un fini brillant. Étalez uniformément la moutarde de Dijon sur toute la surface intérieure de la bordure.
  5. Garnir : Saupoudrez de fromage râpé (si utilisé) sur la couche de moutarde. Disposez les tranches de tomates égouttées en cercles concentriques, en les faisant légèrement chevaucher.
  6. Assaisonnement final : Salez et poivrez très légèrement. Saupoudrez d'Herbes de Provence et d'ail haché (si utilisé).
  7. Cuisson : Enfournez pour 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les bords de la pâte soient bien dorés et croustillants.
  8. Finition : Laissez tiédir 5 à 10 minutes. Arrosez d'un filet d'huile d'olive Vierge Extra juste avant de servir pour exalter le goût de la tomate.