Ingrédients:

  • 200 g de farine T55
  • 100 g de beurre froid
  • 40 g de sucre complet
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 20 ml d'eau glacée
  • 500 ml de lait demi-écrémé
  • 3 jaunes d'œufs
  • 60 g de poudre d'amandes
  • 50 g de miel
  • 30 g de fécule de maïs
  • 1 gousse de vanille
  • 600 g d'abricots frais
  • 10 g d'amandes effilées

Instructions:

  1. Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier. Note: Ne laissez pas le beurre fondre avec la chaleur de vos mains.
  2. Ajoutez l'œuf et l'eau glacée. Travaillez rapidement la pâte sans trop la pétrir. Étalez-la dans le moule, piquez le fond avec une fourchette et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  3. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le miel et la fécule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  4. Versez lentement le lait chaud sur le mélange en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
  5. Retirez du feu et incorporez la poudre d'amandes. Mélangez bien pour obtenir une texture homogène. Laissez tiédir un instant.
  6. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la crème pâtissière amande sur le fond de tarte froid.
  7. Disposez les quartiers d'abricots en rosace sur la crème. Saupoudrez d'amandes effilées pour le croquant.
  8. Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit couleur acajou et les fruits tendres.