Ingrédients:

  • 1 disque de pâte brisée de 230g
  • 20g de poudre d'amandes
  • 900g de pommes (type Boskoop)
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 3 œufs entiers de taille moyenne
  • 200ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 60g de sucre de canne complet
  • 1 gousse de vanille

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez la pâte brisée dans le moule et piquez le fond avec une fourchette. Saupoudrez uniformément les 20g de poudre d'amandes sur toute la surface.
  2. Épluchez les 900g de pommes, retirez le cœur et coupez les en quartiers épais. Entaillez légèrement le dos des quartiers pour une présentation élégante. Disposez les en rosace sur la pâte en les serrant bien, car elles rétrécissent à la cuisson.
  3. Dans un saladier, mélangez les 3 œufs avec les 60g de sucre de canne et la cannelle. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez les. Versez les 200ml de crème liquide entière et remuez doucement jusqu'à obtenir un liquide homogène et sombre.
  4. Enfournez d'abord les pommes sur la pâte pendant 10 minutes à blanc. Sortez le moule, versez délicatement l'appareil à crème entre les quartiers de fruits.
  5. Continuez la cuisson pendant encore 35 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre tremblotant. Laissez reposer sur une grille pour que la structure se fige.