Ingrédients:

  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre froid coupé en dés
  • 1 œuf (50 g)
  • 30 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel de Guérande
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g de beurre pommade
  • 2 œufs entiers
  • 1 bouchon de rhum vieux
  • 4 pommes de type Golden ou Pink Lady
  • 15 g de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace

Instructions:

  1. Mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre froid en dés en frottant les mains jusqu'à obtenir une texture de sable fin. Ajoutez l'œuf et ramassez la pâte sans la pétrir. Formez un disque, enveloppez le et laissez reposer au frais 30 minutes.
  2. Dans un bol, travaillez le beurre pommade avec le sucre semoule jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Incorporez les deux œufs un par un, puis la poudre d'amandes et le rhum. Battez vigoureusement jusqu'à ce que l'appareil soit homogène et brillant.
  3. Épluchez les pommes et coupez les en fines lamelles régulières. Étalez votre pâte sur 3 mm d'épaisseur et foncez votre moule. Étalez la crème d'amande sur le fond de manière uniforme. Disposez les lamelles de pommes en rosace, en les serrant bien.
  4. Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez les pommes avec les 15 g de beurre fondu. Enfournez pour 35 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et que les pommes commencent à brunir.
  5. À la sortie du four, saupoudrez d'une cuillère de sucre glace pour le brillant.