Ingrédients:

  • 200 g de farine T55
  • 100 g de beurre froid coupé en dés
  • 40 g de miel ou sirop d'érable
  • 1 œuf entier
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de poudre d'amandes extra-fine
  • 50 g de sucre complet ou coco
  • 60 g de crème fraîche légère ou yaourt grec
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille naturelle
  • 1 pincée de sel
  • 600 g d'abricots frais
  • 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 10 g d'amandes effilées

Instructions:

  1. Mélangez la farine, le sel et le beurre froid. Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier.
  2. Incorporez le miel et l'œuf. Mélangez rapidement sans trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
  3. Enveloppez de film étirable et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  4. Étalez la pâte, foncez le moule, piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc (180°C) pendant 10 minutes.
  5. Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre complet jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
  6. Ajoutez la poudre d'amandes, la vanille et le sel.
  7. Incorporez la crème légère ou le yaourt grec jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
  8. Coupez les abricots en quartiers. Faites-les revenir à la poêle avec le sirop d'érable et le jus de citron pendant quelques minutes pour les caraméliser.
  9. Versez la crème d'amande sur le fond de tarte précuit, disposez les abricots caramélisés par-dessus et parsemez d'amandes effilées.
  10. Enfournez pour environ 25 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la garniture soit prise et dorée.