Ingrédients:

  • 1 rouleau de pâte feuilletée pure beurre (environ 230 g)
  • 200 g de chèvre frais (type Petit Billy)
  • 50 ml de crème liquide entière (30% M.G.)
  • 1 gros œuf (calibre L)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Sel fin de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • 500 g d'asperges vertes (calibre moyen), parées
  • 1 botte d'oignons nouveaux (ou 2 échalotes françaises), finement émincés
  • 50 g d'épinards frais (jeunes pousses)
  • Zeste d'un demi-citron non traité
  • Quelques brins de ciboulette fraîche, ciselés
  • 1 cuillère à café de miel liquide (lavande ou acacia)

Instructions:

  1. Étape 1 : Blanchir les Asperges. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les tronçons d'asperges pendant 2 à 3 minutes (al dente). Plonger immédiatement dans l'eau glacée pour fixer la couleur. Égoutter et réserver.
  2. Étape 2 : Préparer la Base. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  3. Étape 3 : Former le Bord. À l'aide d'un couteau, marquer un bord de 2 cm tout autour de la pâte, sans couper jusqu'au fond. Piquer l'intérieur de ce cadre avec une fourchette.
  4. Étape 4 : L'Appareil au Chèvre. Dans un saladier, fouetter le chèvre frais avec la crème liquide et l'œuf. Assaisonner généreusement avec le sel, le poivre, et la moitié du zeste de citron.
  5. Étape 5 : Garnir la Tarte. Étaler uniformément l'appareil au chèvre sur la partie piquée de la pâte, en laissant la bordure non garnie.
  6. Étape 6 : Disposer les Éléments. Répartir les épinards frais sur la crème de chèvre. Disposer ensuite harmonieusement les tronçons d'asperges blanchies et les oignons nouveaux émincés.
  7. Étape 7 : Badigeonner et Cuisson. Mélanger le miel avec une cuillère à café d'huile d'olive et badigeonner le bord extérieur de la pâte. Enfourner pour 20 à 25 minutes. La tarte est prête lorsque la pâte est gonflée et bien dorée.
  8. Étape 8 : Finition. Sortir la tarte du four et la laisser tiédir légèrement. Arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge et parsemer du reste de zeste de citron et de ciboulette ciselée juste avant de servir.