Ingrédients:
- 250 g de farine tout usage
- 125 g de beurre non salé, très froid, coupé en dés
- 50 ml d'eau glacée
- 5 g de sel fin
- 500 g d’asperges vertes fraîches, calibre moyen
- 200 g de féta, égouttée et grossièrement émiettée
- 150 ml de crème fraîche épaisse (30% M.G.)
- 50 ml de lait entier (facultatif)
- 3 gros œufs frais
- 60 g de fromage râpé (Gruyère ou Emmental)
- 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- Sel de mer et poivre noir du moulin
- 1 bouquet généreux de basilic frais, ciselé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
Instructions:
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Abaisser la pâte et foncer le moule. Piquer le fond avec une fourchette. Couvrir de papier sulfurisé, déposer les poids de cuisson et enfourner pour 15 minutes.
- Retirer les poids et le papier, puis remettre au four pour 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Sortir du four et laisser refroidir.
- Casser la base ligneuse des asperges. Les blanchir dans une grande casserole d'eau salée bouillante pendant 3 à 4 minutes (al dente). Égoutter immédiatement et les plonger dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur. Égoutter et sécher.
- Couper les tiges d'asperges en tronçons de 2-3 cm, en gardant une dizaine de belles pointes entières pour la décoration.
- Dans un grand bol, fouetter les œufs avec la crème fraîche, le lait, la muscade, une pincée de sel et du poivre. Ajouter le fromage râpé et la majorité du basilic ciselé.
- Étaler les tronçons d'asperges coupés sur le fond de tarte pré-cuit. Émietter la féta sur les asperges. Verser doucement l'appareil crème/œuf par-dessus.
- Disposer les pointes d'asperges entières réservées sur le dessus pour décorer. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner à 180°C (350°F) pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la tarte soit dorée et prise au centre.
- Laisser tiédir 10 minutes avant de servir. Juste avant de présenter, saupoudrer du basilic frais restant.