Ingrédients:

  • 250 g de farine T55
  • 150 g de beurre froid coupé en dés
  • 90 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf entier (environ 50 g)
  • 200 g de chocolat noir (minimum 64% de cacao)
  • 200 ml de crème liquide entière (30% MG minimum)
  • 60 g de pâte de pistache pure
  • 30 g de beurre pommade
  • 50 g de pistaches non salées et concassées
  • 1 pincée de fleur de sel
  • Zestes de citron vert

Instructions:

  1. Sabler la farine, le sucre et le beurre jusqu'à obtenir une texture de sable fin. Ajouter l'œuf et amalgamuer rapidement sans trop travailler la pâte.
  2. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  3. Étaler la pâte, foncer le moule, piquer le fond. Recouvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfourner 15 minutes à 180°C, retirer les billes, et poursuivre 5 minutes pour dorer le fond. Laisser refroidir complètement.
  4. Couper le chocolat en petits morceaux uniformes et le placer dans un bol.
  5. Chauffer la crème liquide et la verser en trois fois sur le chocolat haché en mélangeant énergiquement pour créer un noyau d'émulsion stable.
  6. Incorporer la pâte de pistache pure et le beurre pommade à la ganache à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
  7. Verser la ganache dans le fond de tarte refroidi et lisser la surface.
  8. Parsemer de pistaches concassées, de fleur de sel et de zestes de citron vert.
  9. Placer au réfrigérateur pendant 4 heures pour permettre à la ganache de figer complètement.