Ingrédients:

  • 200g (1 3/4 cup) farine tout usage (T55 de préférence)
  • 100g (1/2 cup + 2 tbsp) margarine végétale froide (type St Hubert, coupée en morceaux)
  • 50g (1/4 cup) sucre glace (icing sugar)
  • 30ml (2 tbsp) eau glacée
  • 1 pincée de sel
  • 150ml (2/3 cup) jus de citron frais (environ 4-5 citrons)
  • 150g (3/4 cup) sucre en poudre (granulated sugar)
  • 60g (1/4 cup) margarine végétale
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (cornstarch)
  • 100ml (1/2 cup - 1 tbsp) boisson végétale (soja, amande, avoine)
  • Zestes de 1 citron
  • 120ml (1/2 cup) aquafaba (eau de cuisson des pois chiches, non salée)
  • 150g (3/4 cup) sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de crème de tartre (ou quelques gouttes de jus de citron)
  • Quelques gouttes d'extrait de vanille (facultatif)
  • Perles de sucre nacrées

Instructions:

  1. Préparation de la pâte sablée: Mélanger les ingrédients secs. Incorporer la margarine froide en sablant la pâte. Ajouter l'eau glacée et former une boule sans trop travailler la pâte. Envelopper la pâte et la réfrigérer pendant 30 minutes.
  2. Cuisson à blanc de la pâte: Abaisser la pâte et foncer le moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette. Recouvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Cuire à blanc pendant 15 minutes, puis retirer les billes et le papier. Poursuivre la cuisson pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laisser refroidir complètement.
  3. Préparation de la crème au citron: Mélanger le jus de citron, le sucre et les zestes dans une casserole. Ajouter la margarine et la fécule de maïs délayée dans la boisson végétale. Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe. Verser la crème sur le fond de tarte refroidi. Laisser refroidir complètement.
  4. Préparation de la meringue végane: Fouetter l'aquafaba avec la crème de tartre jusqu'à obtenir des pics mous. Ajouter le sucre en poudre progressivement, en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
  5. Montage et finition: Répartir la meringue sur la crème au citron. Dorer la meringue au chalumeau (facultatif) ou passer rapidement sous le gril du four. Parsemer de perles de sucre. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de servir.