Ingrédients:

  • 1 ½ tasses (190g) de farine tout usage
  • ½ tasse (113g) de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • ¼ tasse (50g) de sucre granulé
  • ⅛ cuillère à café de sel
  • 3-5 cuillères à soupe (45-75 ml) d'eau glacée, plus si nécessaire
  • 1 tasse (200g) de sucre granulé
  • 4 gros œufs
  • ½ tasse (120 ml) de jus de citron fraîchement pressé (d'environ 4-5 citrons)
  • Zeste de 2 citrons
  • ½ tasse (113g) de beurre non salé, coupé en cubes

Instructions:

  1. Préparer la pâte (ou décongeler celle du commerce) : Mélangez la farine, le sucre et le sel. Incorporez le beurre jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'eau glacée progressivement. Formez une boule, enveloppez et réfrigérez 30 minutes.
  2. Étalez et précuisez la pâte : Étalez la pâte sur une surface farinée. Placez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond. Couvrez de papier sulfurisé et de poids. Cuire à 190°C pendant 15-20 minutes. Retirez les poids et cuisez encore 5-10 minutes. Laissez refroidir.
  3. Préparez la crème au citron : Fouettez ensemble le sucre, les œufs, le jus et le zeste de citron dans une casserole. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à épaississement (environ 5-7 minutes). Ne pas faire bouillir !
  4. Retirez du feu et incorporez le beurre, un cube à la fois, jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante.
  5. Assemblez et cuisez brièvement : Versez la crème au citron dans la pâte précuite et refroidie. Cuire à 160°C pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement tremblotante. Surveillez attentivement, ne pas trop cuire !
  6. Refroidir et réfrigérer : Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de servir.