Ingrédients:

  • 200 g de biscuits spéculoos
  • 60 g d'huile de coco fondue
  • 1 pincée de sel
  • 150 ml de jus de citron
  • Zestes de 2 citrons
  • 3 jaunes d'œufs
  • 80 g de miel
  • 20 g de fécule de maïs
  • 100 g de yaourt grec 0%

Instructions:

  1. Réduire les biscuits spéculoos en poudre fine à l'aide d'un robot mixeur.
  2. Incorporer l'huile de coco fondue et le sel jusqu'à obtenir une texture de sable mouillé.
  3. Tasser fermement le mélange au fond et sur les parois d'un moule à tarte de 20 cm, puis placer au réfrigérateur.
  4. Dans une casserole, fouetter les jaunes d'œufs avec le miel et la fécule de maïs jusqu'à blanchiment.
  5. Verser progressivement le jus de citron et les zestes, puis chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
  6. Retirer du feu et incorporer vigoureusement le yaourt grec pour aérer la préparation.
  7. Verser la crème sur la base de spéculoos, lisser la surface et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
  8. Placer au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures pour permettre la prise complète de la texture.