Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage (T45 ou T55)
  • 125 g de Beurre doux non salé (froid, coupé en dés)
  • 50 g de Sucre en poudre pour la pâte
  • 1 Jaune d'œuf (gros)
  • 5 cl d'Eau glacée
  • 1 pincée de Sel fin
  • 50 cl de Lait entier
  • 25 cl de Crème liquide entière (30% M.G. minimum)
  • 1 grande Gousse de vanille (fendue et grattée)
  • 2 Œufs entiers (gros)
  • 2 Jaunes d'œufs (gros)
  • 150 g de Sucre en poudre pour l'appareil
  • 60 g de Poudre à crème (type Maïzena / fécule de maïs)

Instructions:

  1. Sabler la farine, le sel, le sucre et le beurre froid jusqu'à obtenir une texture de gros sable. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau glacée. Mélanger très rapidement jusqu'à formation d'une boule homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
  2. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer 1 heure minimum au réfrigérateur.
  3. Abaisser la pâte à 3-4 mm d'épaisseur et foncer le moule de 24 cm. Piquer le fond avec une fourchette. Remettre au froid 30 minutes.
  4. Préchauffer le four à 180°C. Couvrir le fond de pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Cuire à blanc pendant 20 minutes. Retirer les billes et le papier, puis poursuivre la cuisson 5 minutes pour dorer légèrement le fond. Laisser refroidir légèrement.
  5. Dans la casserole, verser le lait, la crème et la vanille (gousse et graines). Porter doucement à frémissement. Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes. Retirer la gousse.
  6. Dans un grand saladier, fouetter ensemble les œufs entiers, les jaunes d'œufs, le sucre et la Maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien lisse. Verser lentement le mélange lait-crème chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant vigoureusement.
  7. Reverser le tout dans la casserole. Porter à feu moyen. Fouetter sans interruption. Le mélange va s'épaissir rapidement pour former une crème pâtissière très ferme. Dès les premiers bouillons, cuire encore 30 secondes et retirer immédiatement du feu.
  8. Verser immédiatement l'appareil à flan chaud dans le fond de tarte pré-cuit. Lisser la surface. Enfourner à 200°C pendant 10 minutes, puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 40 à 50 minutes.
  9. Éteindre le four, entrouvrir légèrement la porte et laisser le flan refroidir lentement dans le four tiède pendant 1 heure pour éviter qu'il ne craque.
  10. Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer au moins 4 heures avant de démouler et de servir.