Ingrédients:

  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre froid coupé en dés
  • 50 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf entier
  • 500 g de purée de potiron
  • 150 g de sucre roux
  • 3 œufs larges
  • 200 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 5 g de cannelle en poudre
  • 2 g de gingembre moulu
  • 1 g de clou de girofle moulu
  • 2 g de sel

Instructions:

  1. Sabler la farine, le sucre et le sel avec le beurre froid jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
  2. Incorporer l'œuf et mélanger rapidement sans trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
  3. Étaler la pâte dans le moule, piquer le fond avec une fourchette et cuire à blanc (avec des poids) pendant 10 minutes à 180°C.
  4. Faire revenir la purée de potiron dans une poêle à feu moyen pendant 5 à 8 minutes pour évaporer l'eau.
  5. Dans un bol, fouetter les œufs et le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
  6. Ajouter la purée refroidie, les épices et le sel, puis verser la crème liquide en mélangeant jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse.
  7. Verser la garniture sur le fond de tarte pré-cuit.
  8. Enfourner à 170°C pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que les bords soient figés et le centre légèrement tremblant.